DE RE COQUINARIA: ANTOLOGÍA DE RECETAS DE COCINA EN LA ANTIGUA ROMA

Hoy en día la dieta mediterránea está muy recomendada para conservar la salud. Alimentos de la cocina actual ya eran consumidos en la antigua Roma (aceite de oliva, cereales, aceitunas, vino, pescado, etc).

En esta entrada pretendemos dar a conocer (y que ustedes degusten) un recetario de cocina escrito en latín. Se trata de De re coquinaria, “Sobre los asuntos de la cocina”.

Esta obra fue atribuida a Marco Gavio Apicio, que vivió durante el siglo I (contemporáneo de Augusto), y del cual tenemos testimonios de otros autores latinos. Sin embargo, la colección parece de origen posterior.

Encontraremos curiosas recetas: Conditum melizomum perpetuum quod subministratur per viam peregrinanti, “vino aromático con miel para el viaje, que se conserva siempre y pueden llevarse los que van de viaje; Receta para conservar el pescado frito: el texto latino nos explica que se fríe el pescado y después se rocía con vinagre caliente, en el mismo momento en el que se retira del fuego. De esta receta llama mi atención que, hogaño, el vinagre se utiliza a menudo para las conservas, para hacer el escabeche casero (caballa, chicharro, perdiz): el pescado se fríe antes de cubrirlo con el aceite y el vinagre. Para preparar la perdiz, vemos que también añadían el vinagre; es lo que conocemos ahora por perdiz escabechada. Podéis leer el recetario, traducido al castellano, a través de esta página en formato PDF.

Este mismo año la editorial Huevo Cósmico ha editado Ave, César, los que van a cocinar te saludan, con las recetas originales del mismo libro.

La pimienta, el comino y la miel son ingredientes que se repiten en muchas de las recetas. Y la forma de hacer el chorizo era prácticamente similar. A continuación, podéis leer los detalles de la elaboración:

Farcimina.

Ova et cerebella teres, nucleos pineos, piper, liquamen, laser modicum, et his intestinum implebis. Elixas, postea assas et inferes.

Chorizos

Pica unos huevos y sesos, piñones, pimienta, garum y un poco de benjuí. Con eso llenas la tripa. Pones a cocer, luego asas y sirves

Ahora se elabora con carne picada, grasa de cerdo, ajo, orégano, pimentón, sal. Se pica todo y se embute en tripa natural de cerdo. Una vez hecho esto, se debe buscar un lugar fresco y seco para curar el chorizo. Por supuesto, hay muchas variantes y maneras de elaboración.

También encontraremos postres: flan, dulces caseros y leche coagulada, dulces con pimienta, tortilla de leche, etc.

Los romanos se recostaban en su triclinium y comían uvas o aceitunas.

Para saber más:

Gianni Gentilini, I cibi di Roma imperiale: vita, filosofia e ricette del gastronomo Apicio, Milano: Medusa,  2004.

Apicius, L’art culinaire; texte établi, traduit e annoté par Jacques André, París: Les Belles lettres, 2002.

Ea, ¡buen provecho!

Elena Villarroel Rodríguez

 

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Construcción en el mundo romano

Elena Villarroel nos envía este enlace de XLSemanal sobre la construcción en el mundo romano.

Además Manuela y Mª Ángeles Martín Sánchez nos envían otro que puede complementar al anterior, en este caso más especializado, la noticia (publicada en Madri+d) sobre la realización de estudios interdisciplinares para el mejor conocimiento de la metodología de la elaboración de morteros romanos: técnicas petrográficas, petrofísicas y geoquímicas han permitido diferenciar los distintos morteros romanos en los restos de Complutum (Alcalá de Henares)

Best Sellers grecolatinos

Las librerías tienen un gran elenco de libros que nos transportarán al mundo clásico. He aquí una muestra de algunos de ellos.

La Daga Espartana, de Nicholas Guild:2

Ambientada en la Antigua Grecia, en la primera mitad del siglo IV a. de C, trata sobre la venganza que quiere llevar a cabo Protos, joven ilota, tras el asesinato de sus padres a manos de Teleclo y Éurito. Pero no contaban con que Protos mataría a Teleclo. A partir de ahí, la venganza y el rencor rodean al personaje, pues intenta liberarse de la opresión espartana, y lo va logrando, gracias a sus buenas dotes como guerrero y estratega.

Además, pueden leer aquí el primer capítulo

 

El Espartano, de Javier Negrete:

La historia del eficaz guerrero Alástor, que había crecido como Perseo, hijo del rey Demarato, pero al que las intrigas palaciegas le hicieron perder su derecho al trono. Alástor tuvo que abandonar la batalla de las Termópilas por orden del rey Leónidas, con el encargo de entregar una carta a Gorgo, su esposa.

 

Anibal: Nubes de guerra, de Ben Kane:

Siracusa, 213 a. C. Una historia de lealtad entre dos amigos y, sin embargo, adversarios durante la contienda que enfrenta al ejército romano con el general Aníbal Barca durante las Guerras Púnicas. Quintus, que lucha por la República romana, se encuentra con su antiguo amigo, Hanno, en las filas del ejército cartaginense.  Pero cuando Hanno, que había jurado dar muerte a todos los romanos, descubre que Aurelia, hermana de Quintus, está cautiva, se replantea todo. Es la cuarta parte de una saga.

Otros títulos:

Gladius et Peplum: El baluarte fronterizo, de Jesús Andrades Fernández.

Cornelia de Gades, de Javier Tazón. (Lean aquí el primer capítulo)

Las confesiones del joven Nerón, de Margaret George.

El soldado de Rodas, de Eneko Fernández. (Lean aquí el primer capítulo)

El hijo de César, de John Williams. (Lean aquí el primer capítulo)

 

Elena Villarroel Rodríguez

Lecturas romanas

Este año se celebran los 1900 años de la muerte de Trajano y de la ascensión al poder de Adriano. Para conmemorarlo, les sugerimos la lectura de este libro, en el que su autor, Félix Machuca, tiene muy presente la figura de Trajano, El sueño del búho. Es ésta una novela que retrata la vida de las élites de Hispalis. Scaeva el Zurdo es un soldado hispano enrolado en la segunda legión trajana, que acaba de regresar a Hispalis tras haber luchado en las guerras dacias. Pero Hispalis ha cambiado, ya no es la misma tierra, por lo que intenta abrirse camino gracias a su habilidad en el manejo de las armas. Amor, celos, envidia y una conspiración para la sucesión del emperador Trajano.

En otro orden de cosas, la Diputación de Sevilla presentó en Fitur la publicación El Legado de Roma en Sevilla. Se trata de un completo recorrido por las vías de comunicación que en la Roma republicana e imperial unían los municipios de la provincia (Vía de la Plata, Ruta Bética Romana, La Vía Augusta). Podéis ver la publicación pinchando en este enlace.

Por último, para leer este verano, podemos encontrar en las librerías algunas obras muy actuales, pero todas ellas inspiradas en el mundo clásico:

  • Africanus: el hijo del cónsul, de Santiago Posteguillo.
  • Britannia, de Simón Scarrow.
  • Mater familias, de Lindsey Davis.
  • El retorno de Astrea, de Frederick A. de Armas.
  • El asesinato de Sócrates, de Marcos Chicot.

Elena Villarroel Rodríguez

 

 

 

 

 

 

 

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Siete tesoros mundiales bajo las aguas

Elena Villarroel nos envía este enlace al diario El País:

La Unesco designa siete ejemplos de protección del patrimonio cultural subacuático. Cuatro de ellos son españoles.

Por cierto, varios están relacionados con el transporte de vino en la antigüedad…

Lo interesante son las hermosas fotografías, puedes verlas pinchando aquí.