DE RE COQUINARIA: ANTOLOGÍA DE RECETAS DE COCINA EN LA ANTIGUA ROMA

Hoy en día la dieta mediterránea está muy recomendada para conservar la salud. Alimentos de la cocina actual ya eran consumidos en la antigua Roma (aceite de oliva, cereales, aceitunas, vino, pescado, etc).

En esta entrada pretendemos dar a conocer (y que ustedes degusten) un recetario de cocina escrito en latín. Se trata de De re coquinaria, “Sobre los asuntos de la cocina”.

Esta obra fue atribuida a Marco Gavio Apicio, que vivió durante el siglo I (contemporáneo de Augusto), y del cual tenemos testimonios de otros autores latinos. Sin embargo, la colección parece de origen posterior.

Encontraremos curiosas recetas: Conditum melizomum perpetuum quod subministratur per viam peregrinanti, “vino aromático con miel para el viaje, que se conserva siempre y pueden llevarse los que van de viaje; Receta para conservar el pescado frito: el texto latino nos explica que se fríe el pescado y después se rocía con vinagre caliente, en el mismo momento en el que se retira del fuego. De esta receta llama mi atención que, hogaño, el vinagre se utiliza a menudo para las conservas, para hacer el escabeche casero (caballa, chicharro, perdiz): el pescado se fríe antes de cubrirlo con el aceite y el vinagre. Para preparar la perdiz, vemos que también añadían el vinagre; es lo que conocemos ahora por perdiz escabechada. Podéis leer el recetario, traducido al castellano, a través de esta página en formato PDF.

Este mismo año la editorial Huevo Cósmico ha editado Ave, César, los que van a cocinar te saludan, con las recetas originales del mismo libro.

La pimienta, el comino y la miel son ingredientes que se repiten en muchas de las recetas. Y la forma de hacer el chorizo era prácticamente similar. A continuación, podéis leer los detalles de la elaboración:

Farcimina.

Ova et cerebella teres, nucleos pineos, piper, liquamen, laser modicum, et his intestinum implebis. Elixas, postea assas et inferes.

Chorizos

Pica unos huevos y sesos, piñones, pimienta, garum y un poco de benjuí. Con eso llenas la tripa. Pones a cocer, luego asas y sirves

Ahora se elabora con carne picada, grasa de cerdo, ajo, orégano, pimentón, sal. Se pica todo y se embute en tripa natural de cerdo. Una vez hecho esto, se debe buscar un lugar fresco y seco para curar el chorizo. Por supuesto, hay muchas variantes y maneras de elaboración.

También encontraremos postres: flan, dulces caseros y leche coagulada, dulces con pimienta, tortilla de leche, etc.

Los romanos se recostaban en su triclinium y comían uvas o aceitunas.

Para saber más:

Gianni Gentilini, I cibi di Roma imperiale: vita, filosofia e ricette del gastronomo Apicio, Milano: Medusa,  2004.

Apicius, L’art culinaire; texte établi, traduit e annoté par Jacques André, París: Les Belles lettres, 2002.

Ea, ¡buen provecho!

Elena Villarroel Rodríguez

 

Anuncios

Electra

Manuela y Mª Ángeles Martín Sánchez nos sugieren una actividad prenavideña: el espectáculo de danza clásica Electra, primera propuesta de obra argumental completa del Ballet Nacional de España bajo la dirección de Antonio Najarro. Es una creación de Antonio Ruz en la que da vida, con diferentes lenguajes de danza, a la tragedia clásica con una visión original y contemporánea inspirada en nuestro imaginario popular. Lee aquí el reportaje de ABC. Hasta el 23 de diciembre en el Teatro de la Zarzuela de Madrid.

Al hilo de esta noticia, aconsejamos por indicación de Henar Velasco un interesante enlace a un reportaje de El País, La maldición de la casa de Atreo, que repasa la presencia del mito de Electra en la danza y la ópera.

¿Cicerón tuvo Facebook?

facebook.png

Marco Tulio Cicerón ha publicado en su muro:

Un solo like y ejecuto a los conspiradores de Catilina.

A Marco Tulio Cicerón le gusta esta publicación

Marco Tulio Cicerón ha comentado en su publicación:

No digáis más.

Los memes son, sin duda, la última sensación de Internet. Son pequeños chistes, visuales, inmediatos, propagados a través de las redes sociales. Existen páginas web y usuarios de Facebook dedicados exclusivamente a la creación o recopilación de estos chistes.

Las hay de todo tipo: sobre arte, derecho, ingeniería… Y, cómo no, también las hay de tema clásico. Existen unas cuantas, pero en esta ocasión queríamos recomendar la página de Facebook Classically Classical Classics Memes.

¿Qué pasaría si Cicerón hubiera tenido Facebook? Eso es lo que seguramente se preguntó el usuario que construyó este chiste. A nuestro juicio está muy acertado el autolike que se otorga el orador en su propia publicación, dada la conocida alta estima que tenía de sí mismo.

El año 63 a. C. (como incluso aparece en la publicación) Cicerón tuvo que enfrentarse a su mayor reto en la vida política: desarticular un intento de golpe de Estado propiciado por un aristócrata venido a menos, Lucio Sergio Catilina. Este meme saca punta a la facilidad que tuvo Cicerón para condenar a muerte a los que habían participado en la intentona de golpe de Estado, conocido como conjuración de Catilina. Esta acción supuso su exilio cinco años más tarde, cuando su adversario Clodio lo acusó de ejecutar ciudadanos sin el consentimiento del pueblo.

Javier Antonio Sánchez Martínez

Salvemos el griego en el IES Abdera de Adra (Almería)

Nos hacemos eco de las denuncias de Fernando Basanta de la situación vivida en el IES Abdera de Adra (Almería): no se permite a siete alumnos cursar Griego I en 1º de Bachillerato porque no alcanzan el número mínimo exigido de 15 matriculados, a pesar de que la normativa autonómica establece que pueden hacerlo si  ello no implica aumento de la plantilla del profesorado, condición que se cumple en este caso.

Recogemos los enlaces de prensa en 20 minutos, La Vanguardia, Diario de Almería, Teleprensa.

Reproducimos a continuación la carta de apoyo del presidente de la Sociedad Española de Estudios Clásicos, Jesús de la Villa:

Comunicado de la Sociedad Española de Estudios Clásicos sobre la supresión de la materia de Griego I en el IES Abdera de Adra, Almería.

La Sociedad Española de Estudios Clásicos (SEEC) ha tenido noticia, con enorme preocupación, de la incomprensible situación que se ha planteado durante el presente curso en el IES Abdera de Adra, en la provincia de Almería.

No es admisible que habiendo siete alumnos matriculados en la asignatura troncal de opción Griego I, y teniendo la profesora que debía impartirla holgado horario para asumir la docencia de las materias de su especialidad, se le asignen a ésta cuatro horas de Lengua Española, cuyos especialistas pueden asumir sin el menor inconveniente, a costa de la deliberada eliminación de una materia tan vertebradora del Bachillerato humanístico como el Griego.

A pesar de lo injusto de la situación, que priva a siete alumnos de cursar la materia que desean y necesitan, y que obliga a la profesora a impartir materias que no son de su especialidad, todos los escritos y recursos planteados, siguiendo los cauces oficiales, no han surtido efecto, y ni la inspección, ni las autoridades educativas de la provincia, ni de la Junta de Andalucía, han hecho lo más mínimo por rectificar la desacertada e inaudita decisión inicial.

Por desgracia, desde la implantación de la LOMCE, con demasiada frecuencia se vienen produciendo situaciones en las que los centros sacrifican materias minoritarias, aunque importantes, a costa de privar a los estudiantes de sus legítimas expectativas de formación, como consecuencia, unas veces, de pretendidas necesidades de horarios, y otras, como el caso que nos ocupa, de criterios arbitrarios, pues el centro dispone de profesorado en condiciones de impartirlas, y la especialidad de la materia asignada en su lugar puede asumir toda su docencia sin necesidad de desviarla a otra.

Entre estas malogradas materias, la oferta del Griego está sufriendo de un modo especial una alarmante merma. Desde la SEEC hemos estudiado la situación centro por centro a lo largo de todo el país, y hemos podido constatar que la materia de Griego I, y por ende de Griego II, ha reducido en un 20% su impartición en los dos últimos cursos académicos. En la mayoría de los casos han sido los propios centros los responsables de que la materia no haya podido impartirse, aunque legal y técnicamente habría sido posible, lo que convierte a las administraciones educativas en corresponsables de la pérdida por parte de los estudiantes de su legítimo derecho a la formación y todo con el objetivo de ahorrar un puñado de profesores.

  La situación es enormemente preocupante. De seguir así, en pocos años no habrá nadie en el Bachillerato español capaz de saber quiénes fueron Homero, Sófocles o Heródoto. Nadie estará en condiciones de conocer las raíces griegas del 90% del vocabulario científico y técnico internacional. Nadie podrá interpretar con facilidad el 15% del vocabulario normal y de uso de nuestra propia lengua. Habrá desaparecido una de las bases imprescindibles, junto con el Latín y la Cultura Clásica, para la formación humanística.

  Por todo ello, es de absoluta urgencia que las autoridades educativas tomen conciencia de la importancia de mantener la oferta real de la materia de Griego en Bachillerato, de favorecer su impartición allá donde existan alumnos ansiosos por aprenderla, así como profesores dispuestos y deseosos de enseñarla; más aún, deberían proveer plazas allí donde no existan para que no desaparezca de nuestro Bachillerato una de las señas de identidad de nuestra civilización, de nuestro pasado lingüístico y cultural compartido con los otros pueblos europeos. Las actuales administraciones educativas no pueden asumir sobre sus espaldas la responsabilidad de ser las que hagan desaparecer de nuestro sistema educativo una materia de la importancia del Griego.

         En consecuencia, en representación de los más de tres mil socios de la SEEC, a la que pertenece la práctica totalidad de los profesores de Griego y Latín de España, reclamamos a la Consejería de Educación de la Junta de Andalucía que revise las decisiones tomadas hasta el momento actual, reconsidere la eliminación de la materia de Griego I en el IES Abdera y permita que los estudiantes que desean estudiar esta materia fundamental para su formación humanística puedan hacerlo.

         Madrid, 4 de diciembre del 2017

Jesús de la Villa

Presidente de la SEEC